Nos encantan las recetas internacionales, y este mes contamos con la colaboración especial del chef Olivier Tucki, del restaurante Belga Lafarques à Pépinster.
Nos ha preparado para todos vosotros su famosa receta «LIEU JAUNE DE LIGNE BRETON» un maravilloso plato con tonalidades primaverales, salsa salvaje de navajas y ajo silvestre elaborado con nuestro Aceite de oliva Virgen Extra Centenarium Premium NOBLEZA DEL SUR.
LIEU JAUNE DE LIGNE BRETON. Chef Oliver Tucki
- Mezcle el Aceite de oliva Virgen Extra Centenarium Premium NOBLEZA DEL SUR y las hojas de ajo, cambie a chino fino.
- Haga un puré de berenjena asando 4 berenjenas de berenjena a 150 ° C con aceite de ajo de oso, sal y pimienta.
- Recupere la pulpa de la berenjena y mezcle.
- En una cacerola, abre las navajas regadas con vino blanco, un bouquet garni y semillas de hinojo. Para en el primer punto de ebullición. Cortalas en trozos pequeños
- Picar una cebolla nueva y mezclar con el aceite de ajo. Blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal, enfriar.
- Confite los tomates con aceite de ajo silvestre durante 5 horas a 80 ° C.
- Primero, busque los filetes de abadejo en el lado de la piel. Emplatar según su inspiración y espolvoree con brotes de ajo y ajo.
- ¡Buen provecho!