El origen del roscón parece estar relacionado con las fiestas dedicadas al dios Saturno conocidas como “Las Saturnales”(dios de la agricultura y cosechas) que el pueblo romano celebraba. Para estos festejos elaboraban unas tortas con higos, dátiles y miel.
Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducían una haba seca símbolo próspero y de fertilidad, y el afortunada al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.
El roscón de reyes es el dulce navideño que más ilusión genera y se convierte en el protagonista de la sobremesa cada 6 de enero.
Desde Nobleza del Sur te enseñamos a elaborar un roscón casero realizado con Aceite de Oliva Virgen Extra y sin conservantes.
Un buen roscón hay que consumirlo cuanto antes.
Hoy hemos preferido rellenarlo de nata.
Receta del Roscón de Reyes
Ingredientes
Para preparar la masa de arranque
- 70 g de leche entera
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 120 g de harina de fuerza
Para la masa
- 70 g de leche entera
- 150 g de aceite de oliva virgen extra Arbequina Premium
- 20 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 20 g de agua de azahar
- 20 g de anís dulce
- 460 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- 120 g de azúcar glas aromatizada con raspadura de limón y naranja
Para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de zumo de naranja
- Fruta confitada
Método
La masa de arranque
Templamos la leche deshaciendo la levadura en ella. Añadimos el resto de ingrediente de la masa de arranque hasta formar una bola. Tapamos y reservamos media hora
La masa principal
Mezclamos la levadura con leche tibia para que fermente. Tamizamos la harina y añadimos los huevos, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra Arbequina Premium, una pizca de sal, el agua de azahar, el anís dulce, la ralladura de medio limón y media naranja. Añadimos la masa de arranque y la leche con levadura. Mezclamos todo.
Una vez tengamos la masa uniforme, la ponemos sobre la superficie de trabajo donde previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se pegue. Amasamos con las manos aceitadas enérgicamente.
Una vez obtenida una mezcla elástica, formamos una bola y la dejamos reposar para que aumente de tamaño entre 5 y 6 horas.
Tras el tiempo de reposo pasamos a darle forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. La dejaremos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente unas 2 horas
Pintamos con el huevo batido y decoramos con el azúcar humedecido en zumo de naranja. Mientras precalentamos el horno a 200º arriba y abajo.
Horneamos durante 15 a 20 min (dependiendo de cada horno) y bajamos la temperatura a 180º los últimos 10 min. Hay que prestar especial atención por si se nos tuesta demasiado. Para solucionarlo, pondremos papel de aluminio sobre el roscón.
Lo dejamos reposar y una vez frío lo tomamos al gusto, rellenos de nata, crema, chocolate o sin relleno.
Y a disfrutar de este tiempo de reyes y roscones!!
Tiempo de Reyes y Roscones – Receta Roscón de Reyes