Arroz negro con AOVE Reserva Familiar Nobleza del Sur

El arroz negro es una de las recetas de arroz más deliciosas que tenemos. Un clásico que lleva pocos ingredientes normalmente ya que el sabor de la tinta camufla mucho otros sabores al ser un sabor que predomina sobre los otros, por eso se suele hacer con calamares o sepia, que son moluscos que tienen poco sabor a diferencia de otros pescados.

Para esta receta de arroz negro con marisco, hemos usado nuestro AOVE Reserva Familiar Nobleza del Sur, característico por sus aromas verdes maduros, con carácter propio de esta variedad picual del Sur. Su paso progresivo en boca es lento por su consistente estructura. Equilibrado picante y amargo. Complejo y persistente, lo que hace que sea el maridaje perfecto para esta receta,

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Arroz negro con AOVE Reserva Familiar Nobleza del Sur

Ingredientes para tres personas
  • 300 gr. de arroz bomba.
  • Una calamar
  • 250 gr. de gambas.
  • Media cebolla (100 gr.)
  • Dos tomates maduros triturados (200 gr.).
  • Tres dientes de ajo.
  • medio pimiento verde (50 gr.)
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • Un vaso de vino blanco (100 ml.)
  • Aceite de oliva virgen extra Nobleza del Sur RESERVA FAMILIAR
  • Una pizca de sal.
Preparación
  1. Pelamos las gambas y reservamos.
  2. Limpiamos y Cortamos el calamar en trozos
  3. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos.
  4. La fumet de pescado la podemos hacer con los restos de las gambas o se puede comprar .
  5. En una paellera, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra Nobleza del Sur , y cuando esté caliente salteamos el calamar durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate triturado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco o seis minutos.
  6. Diluimos las tintas en un vasito con un poco de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos o tres  minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo hasta que el vino se evapore.
  7. Se vierte la mitad del caldo(fumet de pescado) en el arroz  y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante ocho o diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.
  8. Es conveniente probar el arroz en los minutos finales ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende del tipo de arroz o el fuego
  9. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo la paellera con un paño limpio. Se puede servir acompañado de ali oli o mahonesa elaborada con AOVE ARBEQUINA NOBLEZA DEL SUR.

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