COSECHA TEMPRANA – ECOLÓGICO DAY

	FICHA TÉCNICA
Variedad	100% Picual
Color	Verde
Frutado	Medio – Alto
Zona de Producción	Finca Vista Alegre (Jaén – España) ECO-DAY Representado por LA ABEJA polinizadora diurna clave para la agricultura y alimentación mundial. Indicador biológico de la salud de nuestros campos de olivos. El cambio climático y el uso de pesticidas e insecticidas hacen que estén en peligro de extinción.
Notas de cata	Aceite frutado de tonos verdes herbáceos y frutales como la cascara del plátano y la manzana. En boca equilibrado con un marcado perfil verde, fresco y un ligero amargo y picante.
Elaboración	Extracción en frío. Máximo 4 horas desde la recolección del fruto. De 10 a 14 kg de aceituna para obtener 1L de aceite.
Acidez	0.1º
Presentación	500 ml
Sugerencia de conservación	Conservar en lugar fresco, protegido de la luz y del calor.
Maridaje	El zumo de aceituna “ECO-DAY” tiene una amplia conexión con: Carnes, en la elaboración de todo tipo de platos y preparaciones. En pescados y mariscos, tanto en crudo como para la elaboración de diferentes salsas. Pastas y pizzas, en la elaboración y aderezo de diferentes platos. Quesos, semiduros (fouda, port salut…) y duros (parmesano, pecorino…). Postres, con helado de chocolate semifundido con sal de escamas.